厨具厨房设备

浅述酒店厨具厨房设备的设计标准

发布日期:2018-08-09 作者:万能达小编 点击:

    科学技术的不断发展,促使着厨具厨房设备行业逐步发展壮大起来。尤其要数绿色低碳环保设备和不锈钢厨具厨房设备。绿色低碳环保理念在厨具中的运用,主要体现在节电,节水,油烟减排方面;不锈钢厨具厨房设备以其坚固耐用,用材简单,易清洗,外观简单大方等优点赢得了广大消费者的喜爱。


    现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房设计时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,电磁灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。

厨具厨房设备

    二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,中山市万能达厨具设备有限公司认为只有这样的配备,厨具厨房设备才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。


    情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。


    中山市万能达厨具设备有限公司建议,酒店厨房一定要干净卫生。酒店的一切厨具都必须有抵抗污染或者不易污染的能力,好没有卫生死角,以防蟑螂、老鼠及蚂蚁等污染到食物。这是厨房设备的基本特点。


    厨具厨房设备应不易燃烧、不易损坏。厨房是会生火的地方,很对酒店发生火灾的原因都是“厨房防火做得不当”,酒店有很多人员走动,为了把危险降到低,厨房里面的任何物体都应该尽量用不燃或者阻燃的材料来做。易燃的物体应该独立摆放。


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