厨具厨房设备

进行厨房设计中厨具厨房设备放置要考虑厨师操作需要

发布日期:2018-05-16 作者:万能达 点击:

    曾几何时,挂在餐厅厨房门口的“厨房重地闲人免进”几个大字成为挡箭牌,挡住了消费者监督的眼睛。如今,北京完成“阳光餐饮”工程建设的各类餐饮服务单位已超过2.1万余家,初步形成了社会共同参与监管餐饮服务、食品安全工作的格局,这不得不说是一个巨大的进步。

万能达厨具厨房设备

  尽管仍有人担心,靠着几个小小的摄像头,能否真正实现餐桌安全,但直播厨房、让食品加工和厨房厨具厨房设备环境全部展现在公众面前,这种公开透明的行为不仅是对公众知情权的尊重,也是一种自觉接受监督的态度,即便这只是走出了食品安全的第一步,也值得为之“点赞”。


    在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的厨具厨房设备单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等 等。


    厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。 辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。


    辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于 菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间 和洗碗间等。 备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和 设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。


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