厨具厨房设备

我国厨房厨具设备中式燃气炒灶基本技术要求

发布日期:2017-11-30 作者:万能达厨卫 点击:

中式炒炉广泛应用于各大酒店厨房,是厨房厨具设备之一,餐饮食堂,我们常见的有双头中式炒炉、双头大炒锅等。按使用功能又可以分为燃气中式炒炉或者电磁中式炒炉。


燃气中式炒炉由炉面,炉头,控制面板,支架结构,燃气系统等组成。传统中式炒炉,不管是普通小炒炉还是大炒锅,从面板看,主要由气阀,风阀,火种制,水阀等组成。或者有很多炉用到了安全阀。


1。中式炒炉必须适合做中国菜用,炉头数量个别说明,炒炉主架用40*40*4mmA3钢角铁投制造,必须兼顾并能承载炒炉所有之附件,所有角铁架涂有足够之防锈漆,炒炉围板用1。0mm厚304不锈钢造,必须有足够隔热。

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2.炒炉面用1.2mm-1.5mm厚不锈钢造,炉面下面必须有足够之承托,以免炉面下陷,炒炉面向前倾斜,在前面有75mm宽、50mm深集水槽,配有疏孔式水槽盖,集水槽下面焊有2直径排水接口。


3.炒炉后面设有450mm高不锈钢背板,背板厚度不少于1.0mm,每一个炉头必须配有摇摆式冷水龙头、水盆、炸栖架、锅座、调味板、风机、摇摆龙头的开关必须设在炉前的围板上,燃烧器为预混鼓风式节能铸铁炉头,火焰大小可任意调节,风气比例能全程按1:1供给。


4。功率大于40千瓦,各项指标不得低于国家商用炉标准,噪音低于65分贝,有防火焰熄灭及风机不转安全装置,燃烧器的控制开关及加风阀门必须适当地设置在炉的前面,并刻有中英文指示开关及调节方向。


5。每个炉头必须设有燃烧室,燃烧室围有足够的耐火砖隔热,燃烧室顶部装有铸铁环,铁环的直径必与炒炉配合,燃烧室后部设有尾撑,燃烧后的预热通往尾撑,由烟囱排出,所有不锈钢部分必须能设计成容易卸下使维修容易。

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